劉細鳳 
安科瑞(rui)電氣股份有限公司  上海 嘉定 

  餐飲業作為我第三產業中個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段。
  從污染治理的狀況來看，北京、上海、廣州、南京、杭州等省會城市的大中型餐飲企業，在廚中均安裝了不同類型的油煙凈化裝置，但開機率和凈化效率監管缺失。內中小城市或區域地市級城市的餐飲業油煙凈化器安裝率更低，環境保護zhifa監管基本處于真空狀態。
從2014年北京地區PM2.5源解析來看，、工業燃煤、機動車尾氣、揚塵等，成為PM2.5形成的重要來源。據悉，目前油煙凈化技術以機械式、濕式、靜電式三種基本形式及其復合式為主，各種型號的油煙凈化設備層出不窮，凈化技術參差不齊，市場準入要求不規范。異味、噪聲、固體廢棄物等污染已成為投訴熱點。在人口稠密的住宅區，中小餐飲是空氣污染源及投訴的高發點，也是環保部門難以管理的重zaiqu。
1 城市監管
  為了積極有效防治城市油煙污染，家陸續出臺了多個相關法規，如《飲食業油煙排放標準（試行）》（GB 18483-2001）、《中華人民共和大氣污染防治法》等；家、家也出臺了《關于加強飲食yule服務行業環境管理》的通知等，以治理和控制城市油煙對大氣的污染；上海、浙江、江蘇等地也出臺了地方相關管理規定。
從污染物(wu)的排(pai)放治(zhi)理(li)(li)(li)、監(jian)(jian)管(guan)(guan)角度(du)來看，城市(shi)的監(jian)(jian)管(guan)(guan)、治(zhi)理(li)(li)(li)也將(jiang)經(jing)歷監(jian)(jian)控、治(zhi)理(li)(li)(li)、治(zhi)理(li)(li)(li)評價(jia)的過程(cheng)。實現手段(duan)和方(fang)法對應為總體區域監(jian)(jian)測，實時監(jian)(jian)測、預警，掌握整體排(pai)放情(qing)況(kuang)；重點zhifa，對超標排(pai)放企業進行zhifa管(guan)(guan)理(li)(li)(li)；大數(shu)據(ju)分析(xi)，對凈化(hua)設備效率及治(zhi)理(li)(li)(li)后(hou)油(you)煙(yan)排(pai)放濃度(du)是否達標進行分析(xi)（見(jian)圖1）。

圖1

2 監測存在的隱患
  隨著餐飲企業越來越多，分布范圍越來越廣，餐飲業對大氣環境的影響日益嚴重，油煙污染作為大氣污染的“三大殺手”之，對 PM2.5 的貢獻占到 13% 以上。而油煙投訴也直是各大城市的熱點和難點問題，已成為市區投訴的主要內容，在環保投訴中占據高達40%—70% 的比例。隨著餐飲企業越來越多，分布范圍越來越廣，餐飲業對大氣環境的影響日益嚴重，油煙污染作為大氣污染的“三大殺手”之，對 PM2.5 的貢獻占到 13% 以上。而油煙投訴也直是各大城市的熱點和難點問題，已成為市區投訴的主要內容，在環保投訴中占據高達40%—70% 的比例。主要表現在以下幾個方面：
1、基礎管理落后
  現如今還是有很多是依靠手工監測階段進行監測，且些企業油煙排風管設計不合理，實時覆蓋率低范圍也有限，難以進行工作的開展。
2、環保意識差
  多數中小型餐飲業主忽視了環評審批，廚房油煙凈化設施安裝無規范要求，油煙治理設備功率不足，設備與實際排放量不匹配，導致環境保護zhifa監管基本處于真空狀態。
3、采樣位置不規范
  目前較多餐飲業未按照GB18483-2001《飲食業油煙排放標準》進行采樣位置安裝，導致無法采集到有代表性的油煙樣品。
4、餐飲商家自律監管難
  在檢查過程中，餐飲業主雖安裝了油煙凈化設，但自覺維護使用、定期清洗效果不明顯，由于油煙監測的測試時間較長，加上準備與更換濾筒的時間至少需要1小時，所以般情況下很難保證采樣工況的穩定。
5、環保監管難度大
  靠人力監管無法實現全覆蓋；凈化設備難以查看；監測需要專業手段，難度大。環保監管部門存在檢測周期長、費用高、步驟繁瑣、現場測試條件要求高、不能實現多點監測和實時在線監測、無法準確掌握整個飲食行業的油煙排放情況等問題。
3 解決方案
  為了彌補現(xian)存餐(can)(can)飲行業在煙(yan)油(you)監(jian)(jian)測(ce)(ce)上的漏洞，同時便利監(jian)(jian)管部門的監(jian)(jian)察，安科瑞(rui)油(you)煙(yan)監(jian)(jian)測(ce)(ce)云平(ping)(ping)臺應(ying)運而生(sheng)。油(you)煙(yan)監(jian)(jian)測(ce)(ce)模塊通過2G/4G與云端(duan)平(ping)(ping)臺進(jin)行通信和數據交互(hu)，系統(tong)能(neng)夠對企業餐(can)(can)飲設(she)(she)備的開(kai)機(ji)狀態、運行狀態進(jin)行監(jian)(jian)控；實(shi)現(xian)開(kai)機(ji)率(lv)監(jian)(jian)測(ce)(ce)，凈化效率(lv)監(jian)(jian)測(ce)(ce)，設(she)(she)施停運告(gao)(gao)警，待清(qing)洗(xi)告(gao)(gao)警，異常告(gao)(gao)警等功能(neng)；對采集數據進(jin)行統(tong)計(ji)分析(xi)、前等統(tong)計(ji)功能(neng)；較(jiao)之傳統(tong)的靜電監(jian)(jian)測(ce)(ce)方案，更(geng)具(ju)性(xing)和實(shi)效性(xing)。平(ping)(ping)臺預留與其他(ta)應(ying)用系統(tong)、設(she)(she)備交互(hu)對接接口，具(ju)有很好的擴展性(xing)及融合性(xing)。

本平臺遵循以下標準開發：
GB18483-2001  《飲食業油煙排放標準（試行）》
HJ/T212-2017  《污染源在線自動監控（監測）系統數據傳輸標準》
HJ477-2009    《污染源在線自動監控（監測）數據采集傳輸儀技術要求》
CCAEPI-RG-Y-020《環保產品認證實施規則飲食業油煙濃度在線監控系統》
DB 11/1488-2018 《餐飲業大氣污染物排放標準》
各地門以及相關管理部門陸續推進在線監管平臺建設，開展餐飲業油煙監測和治理工作。
1)煙油監測采集和上傳
  油(you)(you)煙(yan)監測系統現場(chang)設備包括油(you)(you)煙(yan)濃度(du)探(tan)測器(qi)、工況(kuang)(kuang)傳(chuan)感器(qi)和油(you)(you)煙(yan)監測主機(ji)三個部分(fen)(fen)（見圖2）。油(you)(you)煙(yan)濃度(du)探(tan)測器(qi)可對(dui)(dui)油(you)(you)煙(yan)成分(fen)(fen)進行綜合分(fen)(fen)析，從而得(de)到量化、較(jiao)準確的(de)油(you)(you)煙(yan)濃度(du)值，同時采集煙(yan)氣溫度(du)、濕度(du)等工況(kuang)(kuang)信息，可對(dui)(dui)油(you)(you)煙(yan)的(de)擴散模型(xing)及對(dui)(dui)空(kong)氣的(de)污(wu)染(ran)程度(du)分(fen)(fen)析提供參考數(shu)據。工況(kuang)(kuang)傳(chuan)感器(qi)可在(zai)不影響凈化器(qi)和風機(ji)運行狀態的(de)情況(kuang)(kuang)下監測凈化設備的(de)運行狀態。

油煙監測主機
  油煙監控主機是現場的管理設備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進行數據處理，通過有線或無線網絡通訊將數據傳輸到服務器平臺。同時，對本地數據進行存儲，監控現場設備狀態，提供人機操作界面。
具體技術參數如下：

2)信息監控
  整體監控解決了餐飲企業眾多且分散不能及時統計排放濃度、凈化器清潔度、排放過程是否進行凈化處理等關鍵信息的難題。該平臺解決了上述難題，可實行整體實時監控，提高了監控頻次，降低了人力物力成本。
3)告警數據監測
  系統根據采集的油煙數值大小，產生對應的排放超標告警；對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。
4)餐飲企業信息庫
  平臺建立了餐飲企業信息登記、便捷的信息查詢管理系統。解決了餐飲企業信息登記不、查找方式落后、工作繁瑣的難題。
5)運維信息化管理
  運維管理的信息化為環保運維工作考評提供了評價數據基礎。對運維管理工作進行電子化檔案庫管理，既有利于環保管理部門對運維工作進行質量和工作量的考評，也可提供追溯設備故障的原因。
4 結束語
  基于(yu)互聯網+技術的(de)(de)(de)(de)在線監(jian)控系統(tong)可實(shi)(shi)時監(jian)測(ce)(ce)餐(can)(can)飲(yin)(yin)企業(ye)(ye)排(pai)放(fang)的(de)(de)(de)(de)油煙(yan)(yan)濃度、現(xian)場(chang)油煙(yan)(yan)凈(jing)(jing)化器、風機的(de)(de)(de)(de)開(kai)關(guan)狀態(tai)及凈(jing)(jing)化器清潔度等指標；可查詢、統(tong)計不同(tong)階段的(de)(de)(de)(de)油煙(yan)(yan)濃度排(pai)放(fang)監(jian)測(ce)(ce)情況，并可以結合(he)GIS實(shi)(shi)現(xian)污染(ran)準(zhun)確定位；可有效解決環保部門對(dui)油煙(yan)(yan)濃度排(pai)放(fang)情況的(de)(de)(de)(de)監(jian)測(ce)(ce)，同(tong)時也解決了對(dui)餐(can)(can)飲(yin)(yin)企業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)油煙(yan)(yan)凈(jing)(jing)化器的(de)(de)(de)(de)開(kai)關(guan)狀態(tai)、凈(jing)(jing)化器清潔度以及風機開(kai)關(guan)狀態(tai)等監(jian)控難的(de)(de)(de)(de)問(wen)題，為餐(can)(can)飲(yin)(yin)企業(ye)(ye)管理提供平(ping)臺支持，可提高環境管理能力和監(jian)督(du)zhifa水平(ping)。結合(he)APP應用的(de)(de)(de)(de)移動(dong)(dong)終端和便攜(xie)油煙(yan)(yan)檢(jian)測(ce)(ce)設備，可實(shi)(shi)現(xian)排(pai)放(fang)的(de)(de)(de)(de)現(xian)場(chang)quzheng、測(ce)(ce)量(liang)、zhifa，實(shi)(shi)現(xian)對(dui)的(de)(de)(de)(de)區域(yu)整(zheng)體監(jian)控、預警、信息(xi)管理及現(xian)場(chang)移動(dong)(dong)zhifa檢(jian)查，使的(de)(de)(de)(de)排(pai)放(fang)管理具備系統(tong)實(shi)(shi)施方案。